Tenemos cocina nueva!

A pesar de que tenemos un poquito abandonado el blog, mucha gente nos ha comentado al respecto, y varios nos han agradecido la ayuda que el mismo les ha dado (comenzando por nosotros, que siempre revisamos las recetas aquí expuestas).

Y ahora, en pro de que les sea más fácil recordar nuestra dirección, nos mudamos a una cocina un poco más grande y acogedora.

 El NO Cocinero.com

( http://www.elnococinero.com/ )

Por favor, vayan a visitarnos para allá, a partir de ahora.  Este blog lo dejaremos de mantener, así que todas las nuevas recetas y consejos estarán ahora allá.

Visítennos, coméntennos, y disfruten!

Azúcar pulverizada (nevazúcar)

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Puedes encontrar esta receta actualizada aquí.

En muchas recetas de postre se utiliza la azúcar pulverizada (conocida también como nevazúcar por la marca comercial) , y para mi siempre fue uno de esos ingredientes costosos y complejos de los que muchas veces decidía simplemente prescindir... Hasta el día en que me dieron la receta, y no creerán lo sencilla que es!

Necesitaremos:

• Una taza de azúcar (o la cantidad que les pida la receta). 
• Licuadora o procesador de alimentos.  El vaso picador (con sus cuchillas correspondientes) del batidor "multiquick", o un artilugio similar para tu licuadora, son lo más práctico de usar, pero la licuadora de siempre te servirá igual. 

Procedimiento:

• En licuadora: coloca tu vaso de la licuadora limpio y seco y ponla a funcionar en una velocidad alta. Ve agregando el azúcar poco a poco. Yo recomiendo colocar la tapa sin el centro,  y por el agujero ir agregando el azúcar. Caerá en el centro de las hojillas y no saldrá demasiado polvo de azúcar al ambiente. 
• En el vaso de picar: coloca media taza o la taza completa de azúcar (con la práctica podrás calcular mejor la cantidad adecuada para el tamaño de tu vaso). Utiliza la potencia más alta y deja que el aparato haga su magia. 

Cuando ya veas que la azúcar se hizo polvo, detén el procesador y pásala por un tamiz o colador fino, y lo que te quede en el colador, vuélvelo a procesar. 

Y listo! Sencilo,  ¿no? 

Nota que no es de la receta: si ven que uso "la azúcar" y "el azúcar" es porque la RAE permite ambos usos. A mi se me hace más correcto "el", pero resulta que debería ser "la" lo correcto,  mas por uso admiten la excepción del uso de "el". Así que,  para que "la azúcar" no me suene tan malsonante,  la he comenzado a usar ;) 

Ensalada de gallina (pollo) de mi mamá

En onda con las comidas navideñas de estas fechas, hoy les compartimos una receta de ensalada de gallina -bueno, de pollo, porque nos dió fastidio pelear con la gallina; al fin y al cabo, no somos cocineros, y estamos en pleno siglo XXI-.

Noten que, al ser una ensalada, pueden jugar con las proporciones de cada ingrediente sin que el resultado pierda calidad: si desean echarle un poco más de pollo y un poco menos de papas, por ejemplo, no hay ningún problema: para gustos se hicieron los colores.

Ingredientes

• Pollo (1 kg)
• Papas (2 1/2 kgs)
• Zanahoria (1 1/2 kg)
• Manzanas rojas (3 unidades)
• Cebollin (4 ramitas)
• Cebolla (2 unidades grandes)
• Pimentones asados (2 unidades, que estén rojos, y la piel lisa y sin detalles)
• Aceitunas (400 gramos)
• Guisantes (1 ó 2 latas de 440 gr.)
  
  

Para el aderezo (de vinagreta y mayonesa):

• Aceite (media taza aproximada: queda pendiente la medida exacta)
• Sal (1 ó 2 cucharadas)
• Vinagre de vino o blanco (aproximadamente una taza: queda pendiente la medida exacta)
• Azucar (1 cucharada)
• Mostaza (2 cucharadas)
• Mayonesa (1 frasco regular, 445 gr. Recomendamos usar Kraft)

Pasos

1. Cepillar bien las papas, o pelarlas (como les guste más), y picar en cubitos chiquitos (como de 1 cm de lado).
2. Cepillar bien las zanahorias, o pelarlas, y quitarles la punta y la colita; picarlas en cubitos chiquitos (como de 1 cm de lado).
3. Trocear el pollo (o sea, picarlo en trozos medianos), y ponerlo a cocinar en una olla, con suficiente agua para cubrirlo bien. Agregarle al agua sal y los condimentos de su preferencia (en nuestro caso, sal, cubitos de sabor caldo de pollo, y adobo preparado sabor a ajo y perejil, ¡quedó ma' bueno!).
4. Cuando el pollo esté listo (lo sabrás porque se verá listo, como si se pusiera pálido, en vez de crudo), se saca de la olla, y en el mismo agua aún hirviendo se meten las papas ya picadas, y se le agrega algo más de sal.  Si hace falta, agregar más agua para cubrirlas.  Cocinar con la tapa de la olla puesta para que se hagan más rápido.  Las papas se cocinan ya picadas para que se cocinen por igual, y evitar que las secciones del centro queden menos hechas que las de afuera.  Se deben sacar un poco antes de que se pongan blandas.
5. Al sacar las papas, se repite el mismo proceso con las zanahorias.  Se sacan cuando estén listas, poco antes de que se pongan del todo blandas.  Tanto las zanahorias como las papas se dejan enfriar el tiempo que sea necesario (se pueden dejar enfriar en la nevera o hasta de un día para otro, si se desea).
6. En un recipiente lo suficientemente grande, se van poniendo las papas, las zanahorias, y el pollo desmenuzado (cuando el pollo esté frío, con tus manos lo desmenuzas, o suficiente comopara que no queden trozos grandes, pero no demasiado para que aún se sienta al comerlo).
7. Pelar las manzanas y retirarles el corazón, picarlas las manzanas en cubitos chiquitos, y se mezclan junto a las papas y las zanahorias.  
8. Se le echa de inmediato el aderezo o al menos el vinagre (si aún no tienes listo el aderezo: ver la siguiente sección para la receta), para que las manzanas no se oxiden (no se pongan oscuras).  
9. Luego se le agregan los demás ingredientes, previamente picaditos, revolviendo muy suavemente.
10. Agreguen los guisantes de último, pues son los más delicados.
11. Puedes reservar una parte de las aceitunas en rodajas y del pimentón en tiras, para decorar :)

Pasos para el aderezo 

 

1. Se mezclan el aceite, la sal, el vinagre, el azúcar, y la mostaza para hacer la vinagreta y se incorporan con movimientos envolventes a la mezcla, y luego se incorpora la mayonesa. Simple, ¿no?

Para el pimentón asado

Puedes usar el que ya viene listo en lata, pero da más sabor si lo haces en casa. Es muy fácil:

1. Directo sobre una hornilla (es independiente si es a gas o eléctrica), colocas el pimentón, a fuego medio-alto, y vas dejando que la concha se queme (sí, que se chamusque y se ponga negra). Le vas dando vueltas ayudándote con una pinza de cocina para que se vaya cocinando uniformemente.
2. Cuando el pimentón esté todo negro y empiece a despertar aroma, colocalo en un recipiente con agua, o directo bajo el chorro, y con suavidad, usando tus manos, le vas desprendiendo la concha. El uso del agua es para que no te quemes en el proceso, pues el pimentón debe estar caliente para hacer esto con facilidad, y para dejar así el pimentón bien limpio.
3. Una vez completamente limpio, lo abres con cuidado, reserva el jugo interno (puedes agregarlo al aderezo de esta ensalada o usarlo donde prefieras), retira la cabeza y las semillas y córtalo en tiras o cuadritos.
4. Si te sobra, puedes reservarlo en la nevera en un poco de aceite, para usarlo como condimento en ensaladas o donde se te ocurra :)

Ojo, al seleccionar el pimentón, la piel debe estar totalmente lisa, sin detalles... si tiene algún golpe o la piel raspada, mientras lo estás cocinando, se te puede salir el jugo por allí y es un desastre, además de que no se llega a cocinar bien.

Notas

• El agua donde se preparó el pollo, las papas y las zanahorias se puede guardar en una olla aparte, y usarse para preparar una sopa muy sabrosa, con solo agregarle unos fideos.
• A pesar de que no tenemos acciones en la empresa, recomendamos usar en lo posible productos Del Monte, pues son los mejores a nuestro parecer. Y una alternativa muy buena que conseguimos este dciembre son los guisantes Mónaco, también pueden confiar en los productos de esta marca :)
• Mi abuela, como buena dueña y cocinera de un restaurante, y capaz de lograr que un mismo sabor fuera agradable para 40 personas, me decía que una buena receta no lleva cubito, sino que se hace un sofrito con pimentón, ají dulce, cebolla, ajo, aliño, etc., y es a ese sofrito al que se le agrega al agua para el cocimiento del pollo.  Nosotros usamos cubito por cuestiones de practicidad y tiempo de ser NO cocineros, pero igual les dejo el dato :)
• Hay quien le pone también huevo cocido, en especial para decorar, o no hace la vinagreta sino que le pone la pura mayonesa, o no le coloca manzana, o le pone un poco de alcaparras bien trituradas... cuestión de gustos.  La versión que les colocamos aquí es la de mi mamá y mía :)

Turrón trufado de chocolate con avellana

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Puedes encontrar esta receta actualizada aquí.

 

En estos días muertos luego de Navidad, Juvi y yo estábamos zapeando a ver qué nos conseguíamos, y caimos por cosas de la vida en el Canal Gourmet.  Allí nos encontramos con un programa de cocina español llamado Sabores de Navidad, donde un chef llamado Mikel Alonso compartía con nosotros, de forma muy amena y hasta cálida, varias recetas típicas para estas fechas.

Nos llamó la atención, además del ya nombrado cariño con el que el cocinero nos daba las recetas, el hecho de que no nombraba las cantidades.  Solamente decía cosas como "ahora agreguen la fruta" o "derritan la mantequilla y listo", sin decir cuánto de cada cosa, por lo que a pesar de darte la receta, hasta cierto punto te dejaba andar tu camino al realizarlas.

De entre todas las recetas que nos dió, nos llamó la atención una en particular, la de un turrón de chocolate que se vería sencillo, rápido, y sumamente apetitoso, por lo que decidimos hacer la prueba, y compartir aquí la receta con ustedes.   Y sí, con las cantidades.

Ingredientes

• Avellanas (70 gr., o sea, como 70 avellanas, sin cáscara. Pueden dejarle la piel del fruto como tal, pero si las consiguen ya del todo peladas, mejor aún)
• Azúcar (10 gr., para el praliné -pasta de avellanas- y 50 gr. para la crema).
• Crema de leche (100 ml.)
• Mantequilla (55 gr.)
• Whisky (40 cc.)
• Chocolate 52% (250 grs.). Sirve el que es para repostería. Nosotros usamos chocolate "Del Rey", el "Bucare", que es 58.5% (una ñinga más amargo).
• Ralladura de naranja. Si no consiguen, pueden usar una mandarina o un limón.

Pasos

1. Preparamos el praliné: Si ya lo consiguen hecho, buenísimo.  Pero si no, pues lo haremos de una forma muy sencilla: tenemos que tostar las avellanas usando una sartén sin aceite (las vamos removiendo hasta que se vean un poquito tostadas o hasta que suelten aroma), con cuidado de que no se quemen; o en el horno prealentado a 170°, unos 10-20 minutos hasta que se noten tostadas. Ojo con las conchitas, que suelen quemarse mientras las avellanas se tuestan y le dan un sabor algo quemado al praliné; por ello, si tienen algo que encontramos llamado "raspador", mejor, para retirar la piel antes de triturar.  Luego se pasan a un recipiente para molerlas o triturarlas junto a un poco de azúcar. El resultado debe ser una especie de pasta acremosa y homogénea (como Nutela, pero ligeramente más derretida), debido a la grasa de las avellanas. Recomendamos el uso de algún ayudante de cocina tipo multiquick, en el vaso de moler.
2. Preparamos la crema (I): En una olla de al menos un litro de capacidad, agregamos la crema de leche, la mantequilla y el azúcar, revolvemos un poco y ponemos a fuego bajo (hornilla de gas) o medio (hornilla eléctrica), y revolvemos hasta que hierva. La mezcla debe tener una consistencia homogénea, como una crema líquida, y ser de color amarillento, como si fuera un huevo crudo batido (si no se ve así, es que te equivocaste en algo: en nuestro caso, la primera mezcla que hicimos no se vería así: pensamos que se quemó un poco por tener el fuego muy alto, o que no batimos bien la crema de leche antes de utilizarla).
3. Preparamos la crema (II): Cuando la mezcla llegue a hervir, momento en el que todo el contenido debería estar derretido y homogéneo, la retiramos del fuego y le agregamos el whisky y el praliné de avellanas, y mezclamos todo. No tarden mucho en este proceso para no dejar que la mezcla se enfríe
4. Agregamos el chocolate, bien picado, y de poco en poco, mientras revolvemos.  Por el calor de la crema, el chocolate debería derretirse fácilmente. Si el chocolate no termina de derretirse completamente (a nosotros nos pasó), pongan la mezcla a baño maría o cerca de una fuente de calor indirecta (de ese modo resolvimos finalmente). Agregamos, además, ralladura de naranja: para ello rallamos la concha de una naranja, hasta que obtengamos poco menos de una cucharadita. Ojo con no rallar hasta lo blanco, que se nos amarga la ralladura, rallar sólo donde haya color.
5. Vertemos la mezcla (que debería ser una pasta suave, homogénea, de color marrón brillante) en un molde (o en varios, si quieren hacer mini-turrones) sobre una bandeja de horno, y lo metemos a la nevera (ojo, no el congelador).  La idea es dejarlo más o menos una hora por centímetro de altura: si usamos toda la mezcla en uno solo, deberíamos dejarlo en refrigeración unas cinco horas (si es toda la noche, mejor que mejor).

Notas

• En el programa que lo vimos le colocaron una placa de chocolate blanco encima del turrón, como decoración, y le hicieron dibujos con la ayuda de un cornet de chocolate oscuro.  Dado que nunca explicaron cómo hacer la placa de chocolate, pues no la hicimos, por lo que no agrego las instrucciones aquí.  Además, que nos pareció medio raro: no parecía un turrón, aunque no se veía mal.
• Si lo deseas, según tus gustos, puedes agregarle frutos secos (avellanas, nueces, maní, ,etc) a la mezcla final, o a la parte de arriba del turrón al desmoldarlo.
• Cada avellana pelada pesa, más o menos, 1 gramo, así que 70 gramos de avellanas son más o menos 70 avellanas.  En nuestro caso, nos faltaron algunas, y completamos con nueces (cada nuez pelada pesa como 4 gramos).
• Recomendamos engrasar el molde una ñinguita (ligeramente, pues), para prevenir que el turrón se le pegue. El molde que usaron en el programa no tenía base, sino que le pusieron film plástico tipo "envoplast" en la parte imferior, colocado sobre una tabla, con lo que el desmolde fue rápido y limpio.

Brownie en 1 minuto ó Torta de chocolate en 5 minutos

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Esta receta es una de esas que se benefician del uso del microondas, y que además de rápidas, son divertidas de hacer con niños :)

Hoy me entró un antojo de torta de chocolate en microondas, y me tropecé con la receta del brownie, la cual acabo de probar... y por ello se las coloco aquí:

Brownie de 1 minuto 

(una persona)

 

Ingredientes

 

• 4 cucharadas (ó 1/4 de taza) de harina todo uso (no usen leudante)
• 4 cucharadas (ó 1/4 de taza) de azúcar (blanca o morena)
• 2 cucharadas de cacao en polvo (cacao puro. Si usan algún chocolate en polvo, como el toddy, bajen la cantidad de azúcar por lo menos a la mitad)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite (recomiendo que sea de maíz o girasol, por su sabor más suave). También pueden usar mantequilla*
• 2 cucharadas de leche, agua o café (o prueben con té negro, realza el sabor del chocolate)
• Un chorritito de esencia de vainilla
• Opcional: nueces, chispas de chocolate.

* Tip para medir la mantequilla si está fría: para el caso que nos ocupa, en una taza de 1/4 de medida, coloquen 1/8 de agua, luego pongan la mantequilla hasta que el agua llegue al borde. Descarten el agua y agreguen la mantequilla a la mezcla, aunque igual deberán esperar a que esté suave para mezclar bien todo.

 

Pasos

Lo primero que necesitarán es un "mug" (taza grande) o algún bowl pequeño apto para microondas. Coloquen en él todos los ingredientes y mézclenlos bien. Colocar la taza en el microondas y cocinar un minuto en "high" (alto). si lo notan muy líquido, pueden ponerlo hasta 30 segundos más (esto se debe a que cada microondas es diferente, con la práctica sabrán el tiempo correcto). Quedará con una textura suave. Dejar reposar 30 segundos y comer directo de la taza :D No lo dejen enfriar demasiado, o se pondrá duro.

Yo sólo lo he probado usando leche, y aún no le he colocado algún opcional. Pienso probar con hojuelas de avena a ver qué tal, y splenda, para disminuir un poquito el exceso de "carbos", aunque la harina aún no tiene sustituto. Actualizaré este post cuando haga esos experimentos :)

Y si la ración es para un niño, o sólo para un antojito, bajen todas las cantidades a la mitad, así como el tiempo en el microondas, unos 45 segundos deberían bastar.

Pueden también poner un poco de helado de mantecado al momento de servirlo... un clásico muy yummy!

* Nota: a mi la superficie me quedó llenita de huecos y no lisita como en la foto, pero muy sabroso.

Torta en 5 minutos 

(2 personas, o buen un antojo)

La anterior receta en realidad es una variante de esta, por tanto:

A la mezcla del brownie, agreguen también un huevo (aunque algunos recomiendan batirlo y usar sólo 2 cucharadas).

En este caso, pueden probar con harina leudante si no tienen todo uso. Y la cantidad de aceite y leche se recomienda que sean 3 cucharadas cada uno, pero en mi experiencia, queda muy grasosa y húmeda en el fondo.

El tiempo en este caso es mayor, porque hay que darle chance al huevo para que haga crecer la torta. Coloquen el microondas en "high" (alto) y vigilen el crecimiento del contenido hasta que se detenga... entre 4 y 5 minutos. Este es el paso favorito de los chamos, ver cómo crece la torta ;)

También, para este caso, pueden usar un bowl transparente para favorecer el cocimiento en el fondo del recipiente, y evitar que quede a medio cocer en esta parte. La experiencia les irá diciendo la mejor combinación recipiente-tiempo :)

Notas

Les dejo unas equivalencias prácticas al momento de medir; en otro post las pondré más completas :)

• 3 cucharaditas = 1 cucharada
• 4 cucharadas = 1/4 de taza
• 16 cucharadas = 1 taza

Feliz antojo!

Papelón con limón

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Habrá a quien esta entrada le parezca tonta, pero cuando hay gente como yo, a la que hasta una limonada le queda mal, supongo que alguien agradecerá que coloquemos aquí también las recetas sencillas, de toda la vida.  Ya me dirán ustedes...

Como papelón se conoce a unas barras o panelas (de hecho, también se le conoce como panela) resultantes del secado del jugo de la caña de azúcar.  En principio, es un bloque de azúcar morena no procesada, y con más nutrientes que su prima, el azúcar blanca que todos conocemos.

Con el papelón se preparan numerosas comidas, postres y bebidas, de las cuales la más conocida es la que hoy nos ocupa, una especie de guarapo o limonada llamada, muy apropiadamente, papelón con limón (de ahora en adelante llamaré a la limonada "azúcar con limón" XD ).

Ingredientes

• 1 panela de papelón (llamándose "papelón con limón", espero que esto no les sorprenda).  Las panelas vienen con un tamaño más o menos estándar, pero no tengo ahorita las medidas o el peso.  Apenas pueda, los colocaré, pero creo que una panela es un kilogramo más o menos exacto.
• 6 a 8 limones grandes (insisto: se llama "papelón con limón" por algo!)
• 2 o 3 litros de agua.
• Azúcar al gusto (opcional).
• 3 clavitos de olor (opcional).

Pasos

1. Se enjuaga el papelón: Aunque esto suene raro, traten de que la panela quede lo más limpia posible.
2. Se disuelve el papelón (I): Coloquen el papelón dentro de un recipiente con agua, y déjenlo (con mucha paciencia) que se deshaga por sí misma.  Les debo el tiempo exacto que lleva, aunque les recomiendo que no se sienten a esperar a que ocurra.  Hay algunas formas de ayudar a que se deshaga más rápidamente, como usar agua caliente o romper el papelón en trozos (con un martillo!).  Si lo desean, pueden colar la mezcla.
3. Se disuelve el papelón (II):  (opcional) Algunas personas prefieren colocar el papelón en una olla con agua que apenas la cubra, llevarla a fuego mediano, y luego de que el papelón se disuelva, colar de inmediato y agregar el resto del agua.  Yo normalmente no la hago así, pero les comparto la idea por si están apurados.  Si la van a aplicar, no dejen la mezcla al fuego mucho tiempo, para no obtener un melado.
4. Se agregan los limones (I): Se lavan los limones, se pican por la mitad y, una vez que el papelón se haya disuelto en el agua, se exprimen los limones (saben hacer esto, no? es solo apretarlos!) y se agregan a la mezcla obtenida.  Pueden exprimirlos directamente, o colar el jugo primero, de acuerdo al gusto.
5. Se agregan los limones (II):  (opcional) Hay quien agrega los limones exprimidos (sí, las conchas!) también a la jarra de la mezcla.  Realmente no sé por qué, y no me parece atractivo, pero una vez más, ahí les dejo las opciones.  Lo que sí pueden hacer es reservar algunas rodajas de limón para adornar la jarra o los vasos al servir.
6. Extras: (opcional) Hay quien le agrega azúcar para ponerlo más dulce (les dije que el papelón ya es azúcar?), o clavos de olor para darle un aroma más rico.  Yo en particular no hago ninguna de las dos cosas.
7. Se enfría: Ya solo falta colocar la jarra con la bebida en la nevera, o agregarle hielo al gusto.  Disfruten de esta refrescante bebida!

Notas

• Si no desean preparar tanto papelón, pues disminuyan todos los ingredientes de forma proporcional.  En general, es media panela por litro de agua, más o menos.
• Notarán que las medidas son bastante subjetivas.  Esto se debe a que la bebida, como pasa con la limonada, varía mucho según el gusto de quien la toma: algunos las prefieren más ácida, y otros más dulzona.  Les invito a experimentar la medida exacta para ustedes!

Tartaleta de cebolla

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Con motivo de la celebración del Día de las Madres (por cierto, felicidades en su día a todas las madres que estén  leyendo esto!) decidimos preparar algunos postrecitos en la casa (aún no sabíamos si comeríamos en casa o si saldríamos de paseo, por lo que unos postres parecían la mejor opción).

A petición del público, repetimos la aclamada torta de queso, y aprovechamos para probar un par de nuevas recetas.  La primera de ellas, una curiosa tartaleta de cebolla, cuya receta basamos en la que aparece en el libro "Abre bocas", de Kristina Wetter.  Buen provecho!

Ingredientes

• 200 gr de mantequilla con sal.
• 2 y 2/3 tazas de harina todo uso.
• 1 cucharada de harina todo uso.
• 6 o 7 cucharadas de agua helada.
• 6 u 8 cebollas, dependiendo del tamaño.  Les debo el peso para que calculen mejor.
• 2 cucharadas de aceite de maíz.
• Sal y pimienta.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada.
• 2 cucharadas de queso rallado (un poco más, si se desea agregarle queso por arriba para que gratine), normalmente Parmesano o Pecorino.
• 3 huevos.
• 1/3 taza de crema para batir refrigerada.
• 1/3 taza de leche.

Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C: Esto puede variar según el horno, así que quizás tendrás que experimentar un poco.  Lo mejor es que prendas el horno, y luego pases al paso 2.
2. Preparar la base de la torta (I): Corta en trocitos la mantequilla, la cual deberá estar muy fría. Colócala en un recipiente y agrega la harina y una pizca de sal.  Con un tenedor, mezcla ambos ingredientes hasta que la masa resultante quede bien sueltecita.  Añade una cucharada de agua fría y sigue trabajando con el tenedor. Incorpora una a una las demás cucharadas de agua, hasta que se forme una masa homogénea.
3. Preparar la base de la torta (II):  Cuando esté lista, cubre el molde de tartaletas. Abre agujeritos en la masa, pinchando con el tenedor.  Hornea durante unos diez o quince minutos (puede tardar notablemente más, dependiendo del horno), o hasta que esté ligeramente dorada.  Déjala enfriar mientras preparas el relleno.
4. Preparar las cebollas (I): Lava y pela las cebollas, quitándole las capas externas que estén secas (normalmente son un par de capas que la protegen).  Coloca en una olla o en una sartén con tapa las cebollas cortadas en pedacitos lo más pequeños posible y sofríelas en el aceite de maíz.  Cocínalas, a fuego muy bajo y sin tapar del todo, durante unos 40 minutos o hasta que estén ligeramente doradas (comenzarán a soltar líquido, así que parecerá que no se están friendo, pero créenos: se dorarán).  Revuelve con una cuchara de madera de vez en cuando.
5. Preparar las cebollas (II):  Cuando las cebollas estén listas, agrega una o dos cucharadas de sal, la pimienta, la nuez moscada (una pizca de cada una), la cucharada de harina y dos cucharadas de queso rallado.  Revuelve y deja cocinar durante cinco minutos más.  Retira del fuego.
6. Preparar el relleno: En un recipiente, coloca los huevos, la crema y la leche.  Bátelos con un tenedor hasta que estén bien integrados.  Transfiere esta mezcla a la olla donde están las cebollas, mezcla bien y viértela dentro de la base de la tartaleta ya horneada.  Si lo deseas, espolvorea por arriba un poco del queso rallado para que gratine (se ve mejor, y sabe mejor también).
7. Pasos finales: Hornea durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada (una vez más, el tiempo depende del horno).  Deja enfriar un poco y sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente.

Notas

• Las medidas que doy dan para unas 12 porciones, dependiendo del tamaño de las mismas.
• En el libro aparece el siguiente comentario sobre las cebollas: Originaria de Asia Central, la cebolla es uno de los condimentos más apreciados en el mundo; tanto, que ha sido cultivada durante más de cinco mil años. Los egipcios la ofrecieron a sus dioses y la depositaron en las tumbas de los faraones como alimento para el más allá. También representó el salario de los esclavos que construyeron las pirámides. Para los galos, la cebolla era una útil herramienta para predecir el clima: muchas capas anunciaban un invierno frío y difícil.  Curioso, no? :D
• Una vez se nos acabó la pimienta, y en su lugar le colocamos una pizca de orégano bien molidito, y no quedó mal.
• Gabriela Delgado nos escribe por G+ y nos da una idea para una variación del relleno: ajoporro, champiñones y maíz.  Gracias, Gaby!  Quedamos pendientes de probarlo!